En las última décadas se ha documentado, a nivel global, un aumento en la incidencia de la alergia alimentaria. Existen factores genéticos?si.. Pero no es lo único, es decir , la historia familiar, no parece ser el único factor de riesgo para el desarrollo de la enfermedad.
Hoy se sugiere que la exposición ambiental (estilo de vida y dieta) interactúa con la predisposición genética para modificar el riesgo de padecer alergia alimentaria. La epigenética se refiere a cambios «externos» relevantes en el genoma, que inducen expresión de genes y proteínas… Y esto puede conllevar a la «activación» de la respuesta alérgica. Muchos factores epigenéticos estan en los primeros mil días (embarazo, 1 y 2 año de vida) lo que influye en en la microbiota intestinal, y esta a su vez en la respuesta inmune del cuerpo.